Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 weite Gratinform von ca. 2 l Inhalt
1 Spritzsack ohne Tülle
Butter für die Form
Füllung:
100 g	frische Morcheln, gut gereinigt, klein geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
500 g	gemischtes Gemüse, z.B. Krautstiel mit Blatt (Stielmangold), Rüebli, Bundzwiebeln, klein gewürfelt
1 dl	Gemüsebouillon
250 g	Ricotta
1	Ei
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
16	Cannelloni
Sauce:
3 dl	Gemüsebouillon
3,6 dl	Saucenhalbrahm
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund	glattblättrige Petersilie, gehackt
	Pfeffer aus der Mühle
50 g	Gruyère AOP, gerieben
1 EL	fein geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

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Füllung: Morcheln in Bratbutter anbraten. Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Flüssigkeit offen einkochen, Gemüse leicht auskühlen lassen. Ricotta und Ei daruntermischen, würzen.
Die Füllung mit Hilfe des Spritzsacks oder eines Teelöffels in die Cannelloni füllen, einlagig in die ausgebutterte Form legen.
Sauce: Bouillon und Saucenhalbrahm aufkochen. Kräuter daruntermischen, würzen. Sauce über die Cannelloni giessen, sie sollen knapp bedeckt sein. Käse darüberstreuen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten gratinieren.

Statt frische 15 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, verwenden. Statt Ricotta gut abgetropften Rahmquark verwenden.