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Morchel-Cannelloni
  • 50min
  • Vegetarisch
Morchel-Cannelloni

Morchel-Cannelloni

Saison
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Morchel-Cannelloni

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 weite Gratinform von ca. 2 l Inhalt
1 Spritzsack ohne Tülle
Butter für die Form
Füllung:
100 g frische Morcheln, gut gereinigt, klein geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
500 g gemischtes Gemüse, z.B. Krautstiele mit Blatt, Rüebli, Bundzwiebeln, gerüstet, sehr klein gewürfelt
1 dl Gemüsebouillon
250 g Ricotta
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
16 Cannelloni, ca. 200 g
Sauce:
3 dl Gemüsebouillon
3,6 dl Saucenhalbrahm
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
50 g Gruyère AOP, gerieben
1 EL fein geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitung: ca. 50 Minuten
Gratinieren: ca. 25 Minuten
  1. Füllung: Morcheln in Bratbutter anbraten. Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Flüssigkeit offen einkochen, Gemüse leicht auskühlen lassen. Ricotta und Ei daruntermischen, würzen.
  2. Die Füllung mit Hilfe des Spritzsacks oder eines Teelöffels in die Cannelloni füllen, einlagig in die ausgebutterte Form legen.
  3. Sauce: Bouillon und Saucenhalbrahm aufkochen. Kräuter daruntermischen, würzen. Sauce über die Cannelloni giessen, sie sollen knapp bedeckt sein. Käse darüberstreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten gratinieren.

Statt frische 15 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgetropft, verwenden.
Statt Ricotta gut abgetropften Rahmquark verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 2579kJ / 616kcal, Fett: 39g, Kohlenhydrate: 43g, Eiweiss: 24g

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