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Forellen-Terrine mit Wermut-Rahmsauce
  • 1h45min
Forellen-Terrine mit Wermut-Rahmsauce

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Forellen-Terrine mit Wermut-Rahmsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
4 Förmchen von ca. 1,5 dl Inhalt
1 ofenfestes Geschirr
Alufolie
Butter für die Förmchen
Terrine:
2,5 dlFischfond, z.B. Lacroix
300 gForellenfilets, ohne Haut, entgrätet, in Stücke geschnitten
2Eiweiss, leicht verquirlt
1,5 dlRahm
½ TLSalz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1,5 dlSaucenhalbrahm
1 ELtrockener Wermut, z.B. Noilly Prat, nach Belieben
1 BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TLTrüffelöl
Portulak zum Garnieren

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen35min
  • Tiefkühlen30min
  • Auf dem Tisch in1h45min

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  1. Terrine: Fond auf 1 dl einkochen. 0,5 dl beiseitestellen. Restlichen Fond, Fischfilets, Eiweiss und Rahm 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
  2. Forellenstücke portionenweise mit Eiweiss und Fond im Cutter pürieren. Rahm darunterrühren, würzen.
  3. Masse in die ausgebutterten Förmchen füllen. Förmchen auf einem Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Förmchen mit Alufolie zudecken. Siedend heisses Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
  4. In der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen.
  5. Sauce: Beiseitegestellten Fond, Saucenhalbrahm und nach Belieben Wermut aufkochen. Schnittlauch beifügen, abschmecken.
  6. Terrinen auf vorgewärmte Teller stürzen, mit der Sauce umgiessen. Einige Tropfen Trüffelöl über die Terrinen träufeln, garnieren. Sofort servieren.
Trüffelöl ist in gut assortierten Lebensmittelgeschäften, Grossverteilern und italienischen Spezialitätenläden erhältlich.

1 Portion enthält:

Energie: 1315kJ / 314kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 23g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.