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Kaninchen-Pfeffer
  • 97h45min
Kaninchen-Pfeffer

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Kaninchen-Pfeffer

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Zutaten

MengeZutaten
Beize:
5 dlRotwein
1 dlRotweinessig
200 gZwiebeln, in Stücke geschnitten
200 gRüebli, gerüstet, in Stängel geschnitten
200 gKnollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 ELschwarze Pfefferkörner
6Gewürznelken
2Lorbeerblätter
1 ELWacholderbeeren, zerdrückt
1Rosmarinzweig
3 - 4Thymianzweige
Fleisch:
1 kgKaninchenragout
1 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 ELTomatenpüree
ELMehl
3 dlBeize
2,5 dlFleischbouillon
2 - 3 ELCrème fraîche

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten45min
  • Kochen / Backen1h
  • Stehen lassen96h
  • Auf dem Tisch in97h45min

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  1. Beize: Wein, Essig, Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Gewürze und Kräuter in einer grossen Schüssel mischen. Kaninchenragout beifügen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage beizen. Täglich umrühren.
  2. Fleisch und Gemüse absieben. Beize aufkochen und abschäumen, beiseitestellen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, herausnehmen. Tomatenpüree in wenig Bratbutter anrösten. Alles Fleisch beifügen, Mehl darüberstäuben, mitrösten. Mit 3 dl Beize und Bouillon ablöschen, aufkochen. Gemüse und Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
  3. Fleisch herausnehmen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben. Fleisch, Gemüse und Crème fraîche beifügen, abschmecken.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.

1 Portion enthält:

Energie: 2642kJ / 631kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 15g, Eiweiss: 55g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.