Kaninchen-Pfeffer

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Kaninchen-Pfeffer

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Beize:
5 dl Rotwein
1 dl Rotweinessig
200 g Zwiebeln, in Stücke geschnitten
200 g Rüebli, gerüstet, in Stängel geschnitten
200 g Knollensellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 EL schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Rosmarinzweig
3 - 4 Thymianzweige
Fleisch:
1 kg Kaninchenragout
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
2 EL Tomatenpüree
1½ EL Mehl
3 dl Beize
2,5 dl Fleischbouillon
2 - 3 EL Crème fraîche

Was hat jetzt Saison?

Beize: Wein, Essig, Zwiebeln, Rüebli, Sellerie, Gewürze und Kräuter in einer grossen Schüssel mischen. Kaninchenragout beifügen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage beizen. Täglich umrühren.
Fleisch und Gemüse absieben. Beize aufkochen und abschäumen, beiseitestellen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, herausnehmen. Tomatenpüree in wenig Bratbutter anrösten. Alles Fleisch beifügen, Mehl darüberstäuben, mitrösten. Mit 3 dl Beize und Bouillon ablöschen, aufkochen. Gemüse und Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
Fleisch herausnehmen. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgeben. Fleisch, Gemüse und Crème fraîche beifügen, abschmecken.