Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Marinade:
5 dl	de vin rouge
1 dl	de vinaigre de vin rouge
200 g	d'oignons, coupés en morceaux
200 g	de carottes, parées et coupées en bâtonnets
200 g	de céleri pomme, paré et coupé en morceaux
1 cs	de grains de poivre noir
6 clous	de girofle
2 feuilles	de laurier
1 cs	de baies de genièvre, écrasées
1 brin	de romarin
3 - 4 brins	de thym
Viande:
1 kg	de ragoût de lapin
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs	de concentré de tomates
1½ cs	de farine
3 dl	de marinade
2,5 dl	de bouillon de bœuf
2 - 3 cs	de crème fraîche

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: mélanger dans un grand saladier le vin, le vinaigre, les oignons, les carottes, les céleris, les épices et les herbes. Ajouter le lapin. Laisser mariner 3-4 jours à couvert au réfrigérateur. Remuer une fois par jour.
Egoutter les légumes et le lapin dans une passoire. Porter la marinade à ébullition, écumer et réserver. Réserver les légumes et les herbes. Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir, sortir de la cocotte. Faire revenir le concentré de tomates dans un peu de beurre à rôtir. Remettre le tout dans la cocotte, saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec 3 dl de marinade et de bouillon, porter à ébullition. Ajouter les légumes et les herbes, braiser 1 heure à couvert, à petit feu.
Sortir la viande de la cocotte. Passer le jus au chinois, le remettre dans la cocotte. Ajouter la viande, les légumes et la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.