Civet de lapin

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Civet de lapin

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
marinade:
5 dl de vin rouge
1 dl de vinaigre de vin rouge
200 g d'oignons, coupés en morceaux
200 g de carottes, parées et coupées en bâtonnets
200 g de céleri pomme, paré et coupé en morceaux
1 cs de grains de poivre noir
6 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 cs de baies de genièvre, écrasées
1 brin de romarin
3 - 4 brins de thym
viande:
1 kg de ragoût de lapin
1 cc de sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs de concentré de tomates
1½ cs de farine
3 dl de marinade
2,5 dl de bouillon de boeuf
2 - 3 cs de crème acidulée

Fruits et légumes de saison

Marinade: mélanger dans un grand saladier le vin, le vinaigre, les oignons, les carottes, les céleris, les épices et les herbes. Ajouter le lapin. Laisser mariner 3-4 jours à couvert au réfrigérateur. Remuer une fois par jour.
Egoutter les légumes et le lapin dans une passoire. Porter la marinade à ébullition, écumer et réserver. Réserver les légumes et les herbes. Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir, sortir de la cocotte. Faire revenir le concentré de tomates dans un peu de beurre à rôtir. Remettre le tout dans la cocotte, saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec 3 dl de marinade et de bouillon, porter à ébullition. Ajouter les légumes et les herbes, braiser 1 heure à couvert, à petit feu.
Sortir la viande de la cocotte. Passer le jus au chinois, le remettre dans la cocotte. Ajouter la viande, les légumes et la crème acidulée, rectifier l'assaisonnement.