Dieses Ragout ist ein einfaches Gericht, doch Lorbeer, Nelken, Safran und Muskatnuss verwandeln dieses Lammvoressen in ein raffiniertes Gericht.

Ämmitaler Schafsvorässe (Emmentaler Lammvoressen)

Zutaten

Menge	Zutaten
3 dl	Fleischbouillon
1	Zwiebel, halbiert, mit
1	Lorbeerblatt und
1	Nelke besteckt
1 Stück	Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
2	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 Stück	Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
600 g	Lammvoressen, z.B. Schulter
2½ EL	Mehl
2 Briefchen	Safran
4 EL	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Rahm
1 Prise	Muskatnuss
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Butter

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Fleischbouillon aufkochen, Gemüse beifügen. Fleisch dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼ Stunden schmoren.
Sauce: Fleisch und Gemüse aus der Kochflüssigkeit nehmen. Besteckte Zwiebel entfernen. Mehl, Safran und Wein verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Kochflüssigkeit geben. Alles unter Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen, würzen. Lammvoressen und Gemüse beifügen, heiss werden lassen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren Butter unter das Gericht mischen, nicht mehr kochen.