Hasen-Struwen

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Hasen-Struwen

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Zutaten

Für 6 Personen

Menge	Zutaten
1 Hasenausstecher von ca. 9x8 cm
1 Blumenausstecher von 3-4 cm Durchmesser
50 g	Rosinen, in 3 EL Grappa oder Wasser eingelegt
Hefeteig:
250 g	Mehl
1 TL	Zucker
½ TL	Salz
15 g	Hefe
1,5 dl	Milch, lauwarm
1	Eigelb
30 g	Butter, weich
	Bratbutter oder Bratcrème
	einige Fideli (Teigwaren) für den Schnauz
Salat:
2 Handvoll	zarte Spinatblättchen
100 g	Frischkäse, zerkrümelt
1	kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
½	Kohlrabi, gerüstet, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten, Blumen ausgestochen
Sauce:
1½ EL	Himbeer- oder Balsamico-Essig
2 EL	Haselnuss- oder Rapsöl
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl, Zucker und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Eigelb und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig zusammenkneten, Rosinen daruntermischen, nochmals zugedeckt 30 Minuten aufgehen lassen.
Teig 1 cm dick auswallen, 6-12 Hasen ausstechen. Hasen portionenweise in der Bratbutter bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten hellbraun backen. Mit Fideli garnieren.
Hasen-Struwen noch warm auf Teller geben, mit Spinat, Frischkäse, Zwiebeln und Kohlrabi garnieren.
Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen, dazu servieren.

Struwen sind westfälische Hefepfannkuchen, die am Karfreitag, meistens mit Zimtzucker bestreut, gegessen werden.
Statt Rosinen Dörraprikosen, klein geschnitten, verwenden.
Himbeer-Essig ist in grossen Filialen der Grossverteiler oder in Spezialitätengeschäften erhältlich.