Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme de lapin d'env. 9x8 cm
1 emporte-pièce en forme de fleur de 3-4 cm de Ø
50 g	raisins secs, trempés dans 3 cs de Grappa ou d'eau
Pâte:
250 g	de farine
1 cc	de sucre
½ cc	de sel
15 g	de levure
1,5 dl	de lait, tiède
1	jaune d'œuf
30 g	de beurre, ramolli
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	quelques fideli (pâtes) pour les moustaches
Salade:
2 poignées	de pousses d'épinard
100 g	de fromage frais, émietté
1	petit oignon rouge, coupé en quartiers
½	colrave, paré et coupé en rondelles de 5 mm d'épaisseur, découper des fleurs à l'emporte-pièce
Sauce:
1½ cs	de vinaigre de framboises
2 cs	d'huile de noisette ou de colza
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel, former une fontaine. Dissoudre la levure dans un peu de lait, verser dans la fontaine avec le reste de lait, le jaune d'œuf et le beurre. Pétrir en une masse homogène. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Incorporer les raisins à la pâte, pétrir, laisser lever encore 30 min à couvert.
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur, découper 6-12 lapins à l'emporte-pièce. Dorer 6-8 min à petit feu dans le beurre à rôtir, par portions. Ajouter les moustaches (fideli).
Dresser les lapins encore tièdes sur des assiettes. Disposer les épinards, le fromage, l'oignon et le colrave tout autour.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, verser en filet sur la salade.

Remplacer les raisins secs par des abricots secs, finement coupés. Le vinaigre de framboises est en vente dans les grandes surfaces et dans les magasins de spécialités.