Kalter Schweinsbraten in Kranewitbeerenbeize (Wacholderbeize)

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Braten:
1,2 kg Schweinehals
1½ TL Salz
wenig Pfeffer
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen, gepresst
Beize:
4 EL Kranewitbeeren (Wacholderbeeren), gequetscht
2,5 dl Weissweinessig
1 dl Weisswein
2,5 dl Rapsöl
4 - 6 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
½ Bund Petersilie

Was hat jetzt Saison?

Fleisch mit Gewürzen und Knoblauch einreiben. In eine ofenfeste Form legen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 1½ Stunden braten. Auskühlen lassen.
Für die Beize alle Zutaten verrühren.
Braten nach dem Auskühlen in eine Schüssel legen und mit der Beize bedecken. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden beizen.
Braten aus der Beize heben, abtropfen lassen. In dünne Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit wenig Beize beträufeln.

Gericht kann gut im Voraus zubereitet werden. Eignet sich z.B. zum Brunch.
Restliche Beize als Grundlage für Salatsaucen verwenden.