Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Sternausstecher
200 g	Weisskabis, fein gehobelt
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
200 g	mehligkochende Kartoffeln, z. B. Agria, geschält, in Stücke geschnitten
ca. 8 dl	Gemüsebouillon
½	Zitrone, abgeriebene Schale
2 - 3 EL	Wodka, nach Belieben
1 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
25 g	Rohschinken, gewürfelt
	Bratbutter oder Bratcrème
6 Scheiben	Pumpernickel

Kochen & unseren Podcast hören:

Weisskabis und Schalotte in der Butter andämpfen. Kartoffeln beifügen, mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt 30-40 Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Zitronenschale, Wodka und Rahm beifügen, heiss werden lassen und würzen.
Für die Garnitur Rohschinken in wenig Bratbutter anbraten. Aus dem Pumpernickel Sterne ausstechen.
Das Zitronen-Kabis-Süppchen in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren, mit den Pumpernickel-Sternen servieren.

Die Suppe lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt kühl stellen. Dann unter häufigem Rühren aufkochen, Rahm dazugeben, würzen. Pumpernickel-Sterne ½-1 Tag im Voraus ausstechen, zugedeckt aufbewahren. Restlicher Pumpernickel schmeckt zerkrümelt über Salat gestreut.