Ingrédients

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce en forme d'étoile
200 g	de chou blanc finement râpé à la mandoline
1	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
200 g	de pommes de terre farineuses (Agria, p. ex.) pelées et coupées en morceaux
env. 8 dl	de bouillon de légumes
½	citron, zeste râpé
2 - 3 cs	de vodka (facultatif)
1 dl	de crème
	sel
	poivre du moulin
Décoration:
25 g	de jambon cru coupé en dés
	beurre ou crème à rôtir
6 tranches	de pumpernickel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Étuver le chou blanc et l'échalote dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon. Cuire al dente, 30-40 min à couvert. Réduire en fine purée. Ajouter le zeste de citron, la vodka et la crème, chauffer et assaisonner.
Garniture: dorer le jambon cru dans un peu de beurre à rôtir. Découper des étoiles de pumpernickel.
Répartir la soupe dans des assiettes préchauffées, décorer. Servir les étoiles de pumpernickel à part.

La soupe peut être préparée ½-1 jour à l'avance et réservée au frais, à couvert. Porter à ébullition en remuant fréquemment, incorporer la crème, assaisonner. Découper les étoiles de pumpernickel ½-1 jour à l'avance et les réserver à couvert. Émietter les restes de pumpernickel sur une salade.