Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Timbale-Förmchen von 2 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
Kompott:
300 g	Rhabarber, gerüstet, in 1 cm lange Stücke geschnitten
2 EL	Grenadinesirup
150 g	Zucker
1 EL	Wasser
Guss:
5 dl	Milch
1 Prise	Salz
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2	Eier
75 g	Zucker
12	Löffelbiskuits, halbiert
Sabayon:
5	Eigelb
0,5 dl	Holunderblütensirup
1 dl	Wasser
	Erdbeeren zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für das Kompott alle Zutaten aufkochen. Auskühlen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den Guss Milch, Salz und Vanillestängel aufkochen. Eier mit dem Zucker glatt rühren und kochende Vanillemilch dazugiessen, passieren.
Ausgebutterte Förmchen mit den Löffelbiskuits auskleiden. Kompott in die Förmchen verteilen. Mit dem Guss auffüllen. Zugedeckt im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten pochieren. Auskühlen lassen.
Für das Sabayon Eigelb, Sirup und Wasser im warmen Wasserbad zu einer schaumigen Crème schlagen.
Die Rhabarber-Vanille-Köpfchen auf Teller stürzen. Zur Hälfte mit dem Holunderblütensabayon nappieren, garnieren.