Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
1	Schweinefilet à 400-500 g
2 TL	Senf
	Pfeffer
6 - 8 Tranchen	Rohschinken
3 - 4	grosse Schnittmangoldblätter, grosse Blattrippen entfernt, nach Belieben blanchiert
	Bratbutter oder Bratcrème
2 dl	Bouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
1 TL	brauner Balsamico-Essig
	Salz
	rosa Pfeffer, grob zerstossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 100°C vorheizen. Platte und Teller warm stellen.
Filet mit Senf und Pfeffer würzen. Mit Rohschinken und Mangold einwickeln. Alle 1-2 cm mit Küchenschnur befestigen. In 2-3 cm dicke Medaillons schneiden.
Medaillons in der heissen Bratbutter insgesamt 5-6 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 10 Minuten fertig garen.
Bratsatz mit Bouillon und Saucenhalbrahm auflösen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Essig abschmecken.
Medaillons salzen und mit der Sauce servieren. Mit rosa Pfeffer würzen.