Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Kohlrabi, ca. 800 g, geschält
1 Bund	Radieschen
	wenig Salz
	Butter zum Dämpfen
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Safrangeschnetzeltes:
500 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
1,5 dl	Fleischbouillon
1 Briefchen	Safran
2,5 dl	Saucenhalbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Kohlrabi quer halbieren, mit dem Kugelausstecher (Pariserlöffel) Kugeln ausstechen. Kohlrabihälften, Kohlrabikugeln und Radieschen würzen, auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich garen.
Fleisch portionenweise in der Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Bundzwiebeln in der restlichen Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Safran dazugeben, aufkochen und 3-5 Minuten ziehen lassen. Rahm dazugiessen, sämig einkochen und würzen.
Kurz vor dem Servieren das Fleisch in die Sauce geben, erhitzen, aber nicht kochen.
Kohlrabikugeln und Radieschen in der Butter dämpfen, mit Petersilie mischen.
Kohlrabihälften auf vorgewärmte Teller geben, mit Safrangeschnetzeltem füllen. Kohlrabikugeln und Radieschen auf die Teller verteilen.

Dazu passen gebratene Kartoffeln.