Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Zahnstocher
Fisch:
6	Felchenfilets, ohne Haut, ca. 600 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sud:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 Stück	Orangenschale
2 EL	Dill, fein gehackt
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 2 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
Rüebli:
2	Rüebli, ca. 200 g, geschält, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Dill zum Garnieren

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Fischfilets zweimal längs einschneiden, sodass sie beim Schwanzstück noch zusammenhalten. Mit den 3 Teilen zu einem Zopf flechten, mit Zahnstocher fixieren.
Für den Sud Schalotten in der Butter andämpfen. Orangenschale und Dill dazugeben, mit Wein oder Bouillon ablöschen. Fischfond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte des Sudes in eine andere, weite Pfanne giessen.
Rüeblistreifen in einen Sud legen, zugedeckt 2-3 Minuten knapp weich garen.
Sud in der weiten Pfanne aufkochen. Fischzöpfli würzen, zugedeckt bei kleinster Hitze 4-6 Minuten pochieren.
Rüebli auf vorgewärmte Teller anrichten. Fischzöpfli darauflegen. Mit dem Sud beträufeln und garnieren.

Statt Felchen Zander oder Forellen verwenden.