Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 cure-dents
Poisson:
6	filets de féra, sans peau, env. 600 g
	sel
	poivre du moulin
Bouillon:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
1 morceau	de zeste d'orange
2 cs	d'aneth, finement haché
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 2 dl	de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
Carottes:
2	carottes, env. 200 g, pelées, coupées ou râpées en fines lanières
	sel
	poivre du moulin
	aneth pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Entailler 2 fois les filets dans le sens de la longueur de façon à ce que les trois lanières soient encore attachées à la base. Tresser, fixer à l'aide d'un cure-dent.
Bouillon: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter le zeste d'orange et l'aneth, mouiller avec le vin ou le bouillon. Ajouter le fumet ou le bouillon, porter à ébullition. Laisser mariner 5 min à couvert. Verser la moitié du bouillon dans une large casserole.
Tremper les lanières de carottes dans le bouillon, cuire 2-3 min à couvert.
Porter le bouillon à ébullition dans une
poissonnière. Assaisonner le poisson, pocher 4-6 min à couvert sur feu doux.
5 Disposer les carottes sur des assiettes chaudes. Coucher les tresses de poisson par-dessus. Arroser d'un filet de bouillon et décorer.

Remplacer le féra par du sandre ou de la truite.