Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knöpfli:
200 g	Weissmehl
100 g	Knöpflimehl
¾ TL	Salz
3	Eier, verquirlt
1,5 dl	Wasser
	wenig Butter
Gehacktes:
400 g	gehacktes Rindfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
1 EL	Mehl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
2 dl	Fleischbouillon
3 - 4	Thymianzweige
1	Lorbeerblatt
1	Lauchstängel, ca. 150 g, halbiert, schräg in Ringe geschnitten
15 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
	Salz
	Pfeffer
	Lorbeer zum Garnieren

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Für die Knöpfli beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren, hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Das gehackte Fleisch in 2 Portionen unter mehrmaligem Wenden in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Alles Fleisch in die Pfanne zurückgeben, Mehl darüberstäuben, anrösten. Schalotten und Knoblauch dazugeben, mitdämpfen. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Thymian und Lorbeer beifügen, zugedeckt 20 Minuten garen.
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Butter in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.
Lauch und Pilze zum Fleisch geben, nochmals ca. 5 Minuten köcheln. Kräuter entfernen, abschmecken.
Knöpfli und Ghackets nebeneinander auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Statt Weissmehl Ruchmehl verwenden.
Knöpfli vor dem Anrichten in Bratbutter anbraten.