![Wildpâté](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/wildpate.jpg 2592w)
- 4h
Wildpâté
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Wildpâté
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Wildpfeffer: | |
700 g | Wildfleisch, z. B. Reh, Hase oder Hirsch, in grobe Würfel geschnitten |
Bratbutter oder Bratcrème | |
1 | Knoblauchzehe, geschält |
1 | kleines Rüebli, in Stängel geschnitten |
1 | kleine Zwiebel, geviertelt |
1 Stück | Stangensellerie |
7,5 dl | Rotwein oder Fleischbouillon |
1 dl | Marsala oder Bouillon |
5 g | getrocknete Steinpilze, eingeweicht |
1 Stück | Zimtstange |
100 - 150 g | Butter, weich |
1 EL | Weinbrand, nach Belieben |
1 EL | Marsala, nach Belieben |
Salz | |
Pfeffer | |
Garnitur: | |
Preiselbeeren | |
Blattsalat und Sprossen, mit Öl und Essig beträufelt | |
Toast zum Servieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten2h
- Kühl stellen2h
- Auf dem Tisch in4h
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- Für den Wildpfeffer Fleisch in Bratbutter anbraten. Gemüse beifügen, kurz braten. Mit Wein und Marsala oder Bouillon ablöschen. Pilze und Zimtstück dazugeben. Fleisch zugedeckt sehr weich schmoren.
- Zimtstück entfernen. Schmorfond durch ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Auf ca. 1 dl einkochen.
- Eingekochten Fond zum Wildpfeffer geben.
- Wildpfeffer durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben.
- Butter dazumischen. Mit Weinbrand, Marsala, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wildpfeffermasse in die Form füllen, glatt streichen.
- Form zudecken. Pâté im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
- Vom Wildpâté mit zwei Löffeln Quenelles (Klösschen) abstechen. Mit Preiselbeeren, Salat und Sprossen anrichten. Toast dazu servieren.
Wenn es schneller gehen soll, Wildpfeffer im Dampfkochtopf zubereiten.
Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.
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