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Pâté chasseur
  • 2h
Pâté chasseur

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Pâté chasseur

Ingrédients

QuantitéIngrédients
civet:
700 g de gibier (cerf, lièvre ou chevreuil, par ex.), coupé en gros dés
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 gousse d'ail, pelée
1 petite carotte, coupée en bâtonnets
1 petit oignon, coupé en 4
1 morceau de céleri-branche
7,5 dl de vin rouge ou de bouillon de boeuf
1 dl de marsala ou de bouillon
5 g de bolets séchés, réhydratés
1 morceau de cannelle
100-150 g de beurre, ramolli
1 cs de cognac (facultatif)
1 cs de marsala (facultatif)
sel, poivre
airelles
feuilles de salade et pousses, filet d'huile et de vinaigre
toasts

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

  • Préparation2h
  • Temps total2h
  1. Civet: saisir la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, cuire brièvement. Mouiller avec le vin et le marsala ou le bouillon. Ajouter les bolets et la cannelle. Braiser à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  2. Ôter la cannelle. Passer le jus de cuisson au chinois. Réduire à env. 1 dl.
  3. Verser sur le civet.
  4. Hacher le civet le plus finement possible au hachoir à viande.
  5. Incorporer le beurre. Assaisonner de cognac, de marsala, de sel et de poivre.
  6. Répartir dans la terrine, lisser.
  7. Poser le couvercle. Laisser prendre 2-3 heures au réfrigérateur.
  8. Former des quenelles à l'aide de deux cuillères. Dresser sur des assiettes avec des airelles, de la salade et des pousses. Servir les toasts à part.

Quand le temps presse, cuire le civet à la marmite à vapeur.

Énergie: 2763kJ / 660kcal, lipides: 35g, glucides: 13g, protéines: 41g

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