Zutaten

Menge	Zutaten
Zahnstocher
1	Lauch, in Stücke geschnitten, blanchiert
2	Rüebli, in Stäbchen geschnitten
1 Stück	Sellerie, ca. 300 g, in Stäbchen geschnitten
1	Zwiebel, halbiert, in Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
2 Briefchen	Safran
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
5 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
600 g	Kartoffeln, z.B. Agria, geschält, in Spalten geschnitten
8	Eglifilets, ca. 300 g, pfannenfertig
2	Saiblingfilets, ohne Haut, ca. 150 g, jedes Filet in 4 Streifen geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Limetten-Chili-Toasts:
½	Parisette, in Scheiben geschnitten
ca. 50 g	Butter, weich, zum Bestreichen
1	Limette, abgeriebene Schale
1 - 2	rote und grüne Chili, in Ringe geschnitten
	Salz
	Limettenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Gemüse in der Butter andämpfen. Safran kurz mitdämpfen. Mit dem Wein und Fond oder Bouillon ablöschen. Zugedeckt aufkochen. Kartoffeln dazugeben, knapp weich garen.
Saiblingstücke je mit einem Eglifilet umwickeln, mit Zahnstocher fixieren. Fischröllchen würzen, auf das Gemüse geben. Knapp unter dem Siedepunkt 8-10 Minuten ziehen lassen.
Parisettescheiben mit der Butter bestreichen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Limettenschale und Chili darauf geben, würzen. In der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens oder unter dem Grill hellbraun rösten, garnieren.
Fisch-Gemüse-Topf in vorgewärmte Schalen verteilen. Mit den Limetten-Chili-Toasts servieren.