1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser, Spinat, Knoblauch, Thymian und Butter hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Teig auf wenig Mehl zu einer Rondelle von 25 cm Ø auswallen. Teigrondelle auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.
3. Focaccia mit Butter bestreichen, mit einem scharfen Messer Rhomben einschneiden. Salz und Mehl darüber streuen. In der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen, noch warm garnieren.

Die Spinat-Focaccia passt zu Käse, kaltem Fleisch, Gemüse oder Salat.
Die Focaccia mit Weichkäse füllen und als Sandwich servieren.