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Safransuppe mit Rüeblisorbet
  • 35min
Safransuppe mit Rüeblisorbet

Safransuppe mit Rüeblisorbet

Saison
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Safransuppe mit Rüeblisorbet

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Zutaten

Vorspeise für 6 Personen

MengeZutaten
Sorbet:
5 dl Rüeblisaft
175 g Zucker
0,7 dl Zitronensaft
2 Eiweiss, steif geschlagen
Süppchen:
1½ EL Butter
1½ EL Mehl
2 dl Weisswein
4 dl Hühnerbouillon
2 Briefchen Safranpulver
2,5 dl Vollrahm
2 TL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Safranfäden zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 35 Minuten
Auskühlen: ca. 20 Minuten
  1. Für das Sorbet Rüeblisaft und Zucker erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Zitronensaft dazumischen, Eischnee darunter ziehen.
  2. Masse in der Glacemaschine gefrieren. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen, tiefkühlen. Ohne Glacemaschine: Masse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, 4-5 Stunden tiefkühlen. Dabei stündlich umrühren. Gefrorenes Sorbet mit dem Mixer nochmals aufrühren. Aus dem Sorbet Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, nochmals 1-2 Stunden gefrieren.
  3. Für das Süppchen Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen, ca. 10 Minuten unbedeckt köcheln. Safran in einem Teil des Rahms auflösen, mit dem restlichen Rahm zur Suppe geben, aufkochen. Zucker zugeben, abschmecken.
  4. Süppchen in vorgewärmten Tassen anrichten, garnieren. Sorbet in separaten vorgekühlten Tassen anrichten. Beides auf einen grossen Teller stellen. Sofort servieren.

Vorbereiten
Das Sorbet lässt sich einige Tage im Voraus zubereiten. Kugeln am Vortag formen und wieder tiefkühlen.
Das Süppchen ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt kühl aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals aufkochen.

1 Portion enthält:

Energie: 1595kJ / 381kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 39g, Eiweiss: 7g

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