Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Sorbet:
5 dl	de jus de carotte
175 g	de sucre
0,7 dl	de jus de citron
2	blancs d'œufs, battus en neige
Velouté:
1½ cs	de beurre
1½ cs	de farine
2 dl	de vin blanc
4 dl	de bouillon de volaille
2 sachets	de safran en poudre
2,5 dl	de crème entière
2 cc	de sucre
	sel
	poivre du moulin
	filaments de safran pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sorbet: chauffer le jus de carotte et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Refroidir au bain-marie. Incorporer le jus de citron, puis, délicatement, les œufs en neige.
Congeler dans une sorbetière. Placer au congélateur. Version sans sorbetière: congeler l'appareil 4-5 heures, en remuant toutes les heures. Passer le sorbet au mixeur. Former des boules et les disposer sur du papier sulfurisé, congeler encore 1-2 heures.
Velouté: fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir. Mouiller avec le vin et le bouillon et porter à ébullition tout en remuant. Laisser mijoter env. 10 min sans couvrir. Dissoudre le safran dans un peu de crème, incorporer au velouté avec le reste de crème, porter à ébullition. Sucrer, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le velouté dans des tasses préchauffées, décorer. Servir le sorbet à part, dans des tasses refroidies. Placer les deux sur une grande assiette, servir sans attendre.

Préparation à l'avance Le sorbet peut être préparé quelques jours à l'avance. Former les boules la veille et les remettre au congélateur. Préparer le velouté 12 à 24 heures à l'avance et conserver à couvert au réfrigérateur. Porter à ébullition juste avant de servir.