Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Kalbsbraten, z. B. Schulter
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
3	Knoblauchzehen, gepresst
1	Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt
Oliven Milchsauce:
4 - 5 dl	Milch
1 Stück	Zitronenschale
2 Zweiglein	Oregano, Blättchen abgezupft
2 TL	Maisstärke, mit 1 - 2 EL Wasser angerührt
je 8	grüne und schwarze Oliven, in Spalten geschnitten, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch würzen, in heisser Bratbutter rundum kräftig 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Für die Sauce mit der Milch ablöschen. Zitronenschale und Oregano zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 - 70 Minuten ziehen lassen.
Fleisch, Lorbeer und Nelken heraus nehmen. Fleisch zugedeckt warm stellen. Angerührte Maisstärke und Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und würzen. Oliven zugeben, kurz unter Rühren aufkochen lassen.
Fleisch in dünne Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.