Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g	Mehl
100 g	Vollkornmehl
¾ TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 1,75 dl	Wasser
1 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt oder Bratcrème
	(oder Fertig-Flammkuchenteig)
Belag:
200 g	Rüebli
100 g	Crème fraîche
1 kleine	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
80 g	Emmentaler AOP, gerieben
1 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt

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Für den Teig beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser, Butter oder Bratcrème hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für den Belag Rüebli schälen, mit dem Sparschäler Locken abziehen. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abgiessen. Crème fraîche und Knoblauch mischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl 5 mm dick rechteckig auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Crème fraîche darauf streichen. Käse darüber verteilen.
Flammkuchen auf der untersten Rille des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen. Rüebli darauf verteilen, 2-3 Minuten fertig backen.
Noch heiss in Quadrate schneiden, warm servieren.

Teig durch einen fertigen Pizzateig ersetzen.

Der Teig kann ½ Tag im Voraus vorbereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank langsam aufgehen lassen. 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung herausnehmen. Die Rüebli können 1 Tag im Voraus blanchiert werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Crème fraîche ½ -1 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt kühl stellen.