Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Fixieren
Füllung:
300 g	Kalbsbrät
4 - 5 EL	Halbrahm
2 EL	Estragon, fein geschnitten
2 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle
12	Kalbsplätzchen, je 40-50 g, vom Metzger möglichst dünn geschnitten
12 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Fleischbouillon
3,6 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
400 g	Taglierini (feine Nudeln)
200 g	Kürbis, z. B. Butternuss, in Würfelchen oder Streifchen geschnitten
	wenig Butter zum Verfeinern

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 1 Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.
Für die Füllung alle Zutaten mischen, würzen. Plätzchen mit je 1 Rohschinken-Tranche belegen, Füllung darauf verteilen. Plätzchen aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème ringsum 5-6 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten nachgaren.
Bratsatz mit Wein oder Apfelwein sowie Bouillon ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Saucen-Halbrahm zugeben, würzen.
Taglierini und Kürbis in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Butter zugeben.
Wenig Sauce auf den Tellern verteilen, je 2 Röllchen darauf legen. Taglierini mit einer Fleischgabel zu Nestchen formen, neben dem Fleisch anrichten. Restliche Sauce dazu servieren.

Vorbereiten:
Die Röllchen 1/2-1 Tag im Voraus aufrollen, zugedeckt kühl stellen. Die fertig gegarten Röllchen lassen sich bis zu einer Stunde im 60 °C warmen Ofen warm halten.
Kürbis 2-3 Stunden im Voraus schneiden, zugedeckt kühl stellen.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.