- Vegetarisch
Kalte Peperoni-Gurken-Suppe
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Kalte Peperoni-Gurken-Suppe
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 3 | rote Peperoni, entkernt, in Stücke geschnitten |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 1 - 2 | Knoblauchzehen, gepresst |
| Rapsöl zum Dämpfen | |
| 5 dl | Gemüsebouillon |
| ½ | Salatgurke, geschält, in Stücke geschnitten |
| 1 | Fleischtomate, geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten |
| 2 EL | weisser Balsamico-Essig |
| 4 EL | Rapsöl |
| 6 | Basilikumblätter, fein geschnitten |
| 1 TL | Zucker |
| 2 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 180 g | Joghurt nature |
| Basilikum und Tomatenwürfelchen zum Garnieren |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Öl andämpfen. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, zugedeckt 20-25 Minuten weich garen, auskühlen lassen.
- Suppe mit Gurken, Tomaten, Essig, Öl und Basilikum im Mixglas pürieren. Restliche Bouillon dazugiessen, weiter mixen. Zucker und Zitronensaft zugeben, abschmecken. Suppe zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. Evtl. mit Wasser verdünnen.
- Suppe in vorgekühlten Schalen verteilen. Je 1 Esslöffel Joghurt darauf geben, garnieren, sofort servieren.
Dazu passt getoastetes Baguette.
Vorbereiten
Die Suppe lässt sich einen halben Tag im Voraus fertig zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren evtl. mit Wasser leicht verdünnen, in vorgekühlte Suppenschälchen anrichten.
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