Kalte Peperoni-Gurken-Suppe

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
3	rote Peperoni, entkernt, in Stücke geschnitten
1	Schalotte, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
	Rapsöl zum Dämpfen
5 dl	Gemüsebouillon
½	Salatgurke, geschält, in Stücke geschnitten
1	Fleischtomate, geschält, entkernt, in Würfelchen geschnitten
2 EL	weisser Balsamico-Essig
4 EL	Rapsöl
6	Basilikumblätter, fein geschnitten
1 TL	Zucker
2 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
180 g	Joghurt nature
	Basilikum und Tomatenwürfelchen zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Öl andämpfen. Mit der Hälfte der Bouillon ablöschen, zugedeckt 20-25 Minuten weich garen, auskühlen lassen.
Suppe mit Gurken, Tomaten, Essig, Öl und Basilikum im Mixglas pürieren. Restliche Bouillon dazugiessen, weiter mixen. Zucker und Zitronensaft zugeben, abschmecken. Suppe zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen. Evtl. mit Wasser verdünnen.
Suppe in vorgekühlten Schalen verteilen. Je 1 Esslöffel Joghurt darauf geben, garnieren, sofort servieren.

Dazu passt getoastetes Baguette.

Vorbereiten
Die Suppe lässt sich einen halben Tag im Voraus fertig zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Kurz vor dem Servieren evtl. mit Wasser leicht verdünnen, in vorgekühlte Suppenschälchen anrichten.