Soupe froide au poivron et concombre

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Ingrédients

2e entrée pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
3	poivrons rouges, épépinés, coupés en morceaux
1	échalote, hachée
1 - 2 gousses	d'ail, pressées
	huile de colza pour faire revenir
5 dl	de bouillon de légumes
½	concombre, pelé et coupé en morceaux
1	tomate charnue, pelée, épépinée et coupée en dés
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
4 cs	d'huile de colza
6 feuilles	de basilic, finement ciselées
1 cc	de sucre
2 cc	de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
180 g	de yogourt nature
	basilic et dés de tomate pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Faire revenir les poivrons, l'échalote et l'ail dans l'huile. Mouiller avec la moitié du bouillon, cuire 20-25 min à couvert, laisser refroidir.
Ajouter le concombre, la tomate, le vinaigre, l'huile et le basilic et passer au mixer. Ajouter le reste du bouillon, mixer à nouveau. Incorporer le sucre et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dresser la soupe dans des bols froids. Garnir d'une cuiller à soupe de yogourt, décorer et servir sans attendre.

Préparation à l'avance:
La soupe peut être préparée 12 heures à l'avance et réservée au frais. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau avant de servir, dresser dans des bols froids.

Servir avec du pain grillé.