Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 ofenfeste Tassen oder Förmchen
Parfait:
500 g	Rhabarber, in Stücke geschnitten
75 g	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
3	Eigelb
100 g	Zucker
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Meringage:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
50 g	Zucker
1 TL	Anissamen

Kochen & unseren Podcast hören:

Für das Parfait Rhabarber und Zucker aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis sie zerfallen, mit einem Schwingbesen gut verrühren, auskühlen lassen. Zitronenschale und -saft darunter rühren.
Eigelb mit Zucker schlagen, bis die Masse hell ist. Rhabarberpüree darunter mischen. Rahm darunter ziehen. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen. Zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren.
Obere Ofenhitze auf 220 °C vorheizen.
Für die Meringage Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Anis zugeben, mischen. Masse in einen Spritzsack mit glatter oder gezackter Tülle füllen.
Vom Parfait Kugeln abstechen, in Tassen oder Förmchen verteilen. Meringage darauf spritzen.
Parfaits im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 3 Minuten überbacken, sofort servieren.