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Gefüllte Kalbskoteletts
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Gefüllte Kalbskoteletts

Saison
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Gefüllte Kalbskoteletts

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Zahnstocher zum Fixieren
4 Kalbskoteletts, je ca. 250 g, zum Füllen eingeschnitten
4 ScheibenGruyère AOP surchoix, je ca. 30 g
2 ELMajoranblättchen
 Bratbutter oder Bratcrème
 Salz
 Pfeffer
 Sauce
 Butter zum Dämpfen
2 Schalotten, fein gehackt
2 dlApfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dlFleischbouillon
ca. 12 Dörrapfelschnitze, längs halbiert
50 gButter, kalt
 Salz
 Pfeffer
 Muskatnuss
 Majoran zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
  2. Koteletts mit Käse und Majoran füllen, mit Zahnstocher fixieren. In Bratbutter beidseitig je 2-2 1/2 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten fertig garen. (Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.)
  3. Für die Sauce Butter zum Bratsatz geben, Schalotten beifügen, andämpfen. Mit Apfelwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon und Äpfel dazugeben, 3 Minuten köcheln. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, würzen. Sauce nicht mehr kochen.
  4. Koteletts mit Dörräpfeln und wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

Statt Kalbs- Schweinskoteletts verwenden.
Dazu passen Reis oder Teigwaren.

1 Portion enthält:

Energie: 2881kJ / 688kcal, Fett: 45g, Kohlenhydrate: 10g, Eiweiss: 56g

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