- Vegetarisch
Frühlingsgemüsesuppe
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Frühlingsgemüsesuppe
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 Zwiebel, gehackt | |
| 1 Kohlrabi, in kleine Würfel geschnitten | |
| 1 Lauch, längs halbiert, in 1 cm breite Stücke geschnitten | |
| 1 - 2 Rüebli, längs geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten | |
| 100 g Risottoreis, z. B. Vialone | |
| Butter zum Dünsten | |
| 1,2 l Gemüsebouillon | |
| 2 Eigelb | |
| 1 dl Halbrahm | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Currypulver | |
| 1 TL Petersilie, gehackt | |
| Garnitur | |
| Petersilie, fein gehackt | |
| Currypulver |
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Zubereitung
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- Zwiebeln, Gemüse und Reis in der Butter andünsten. Mit Bouillon ablöschen und 15-20 Minuten zugedeckt kochen.
- Wenig Suppenflüssigkeit mit Eigelb in einer Tasse verrühren. Unter Rühren in die Suppe giessen. Suppe nicht mehr kochen. Rahm beifügen und nur noch warm werden lassen. Würzen und abschmecken.
- Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit Petersilie und Curry garnieren.
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