- Veggie
Soupe aux légumes de saison
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Soupe aux légumes de saison
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 1 oignon, haché | |
| 1 colrave, coupé en petits dés | |
| 1 poireau, coupé en deux puis en morceaux de 1 cm | |
| 1 - 2 carottes, coupées en quatre puis en fines tranches | |
| 100 g de riz à risotto (Vialone, par ex.) | |
| beurre pour étuver | |
| 1,2 l de bouillon de légumes | |
| 2 jaunes d'oeufs | |
| 1 dl de demi-crème | |
| sel | |
| poivre | |
| curry en poudre | |
| 1 cc de persil, haché | |
| décoration | |
| persil, finement haché | |
| curry en poudre |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Faire revenir l'oignon, les légumes et le riz dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et cuire 15-20 min à couvert.
- Battre les jaunes d'oeufs dans une tasse avec un peu de jus des légumes. Incorporer à la soupe. Réduire le feu. Incorporer la crème et chauffer sans porter à ébullition. Assaisonner.
- Répartir la soupe dans des assiettes chaudes et parsemer de persil et de curry.
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