Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 - 8	Eier, 6-7 Minuten gekocht, geschält
Mangoldmantel:
50 g	altbackenes Brot, klein gewürfelt, in Wasser eingeweicht, gut ausgepresst
4 EL	Rahmquark
4 EL	gemischte Kräuter, z.B. Majoran und Schnittlauch, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
8 - 16	Schnittmangoldblätter, blanchiert, kalt abgeschreckt, dicke Rippen herausgeschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
Kräutersauce:
4 - 5 EL	gemischte Kräuter, z.B. Majoran und Schnittlauch, fein gehackt
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Gemüsebouillon
1,8 dl	Saucen-Halbrahm
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Mantel: Brot mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit Quark und Kräutern mischen, würzen.
Je 2 Mangoldblätter leicht überlappend auslegen. Je 2 EL Brotmasse in der Mitte der Blätter dünn ausstreichen. Je 1 Ei darauf geben, sorgfältig einwickeln.
Eingepackte Eier 5-8 Minuten rundum in der heissen Bratbutter braten.
Sauce: Kräuter und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, kurz köcheln, würzen.
Kräutersauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Eier sorgfältig halbieren, darauf geben.

Statt Mangold Spinat verwenden.