Bist du auf der Suche nach einem edlen, vegetarischen Gericht? Voilà. Pastetli in Sternform, mit Schwarzwurzeln und cremiger Sauce mit Morcheln gefüllt.

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Pastetli mit Schwarzwurzeln und Morcheln

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier
Mehl zum Auswallen
Sternen-Ausstechformen
Blätterteigsterne/Pastetli:
500 g	Butterblätterteig
1	Eigelb
Füllung:
1 TL	Salz
2 EL	Zitronensaft
1 kg	Schwarzwurzeln
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauch, fein gehackt
100 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht
	Butter zum Dünsten
2 EL	Cognac
2,5 dl	Einweichwasser, abgesiebt durch einen Kaffeefilter
	Gemüsebouillonpulver
	Salz, Pfeffer
180 g	Saucenhalbrahm

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Sterne: Blätterteig auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. Daraus 8 Sterne (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. Bei 4 Sternen eine ebenfalls sternförmige Öffnung ausstechen, Innenteile als Deckel verwenden. Die Sterne mit Öffnung auf die Sterne ohne Öffnung legen, welche zuvor am Rand mit Wasser bepinselt werden. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen. Die Ränder der Sterne sowie die Deckel mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Evtl. in der Mitte etwas einstechen. Im geöffneten Ofen warm stellen.
Füllung: Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Schwarzwurzeln (am besten mit Plastikhandschuhen) schälen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Kochwasser geben, sie werden sonst braun. 20 Minuten garen, abtropfen und zugedeckt warm stellen.
Morchelsauce: Schalotten, Knoblauch und Morcheln in Butter andünsten. Mit Cognac und Einweichwasser ablöschen, würzen. Flüssigkeit etwas einkochen, dann den Saucenhalbrahm zugeben und die Sauce nochmals einkochen.
Schwarzwurzeln und Morchelsauce in die Blätterteigsterne füllen. Deckel als Garnitur verwenden. Restliche Füllung auf Tellern anrichten.

Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen schnell. Lege sie daher bis zur Verarbeitung in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft oder Essig.