Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Bratgeschirr
Safran-Wein-Beize:
ca. 7 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
3 EL	Zitronensaft
1 Döschen	Safranfäden
1	Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Nelken besteckt
1 Stück	Sellerie
1	Rüebli, halbiert
1 kg	Kalbfleisch, z.B. Unterspälte
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcreme
Sauce:
5 dl	Beize, aufgekocht, abgesiebt
600 g	Pfälzenrüebli, schräg in Stücke geschnitten
2 EL	Maisstärke
2 EL	Wasser
100 g	Crème fraîche
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Weisswein, Zitronensaft und Safran in einer nicht zu weiten Chromstahl- oder Glasschüssel mischen. Fleisch und Gemüse hineinlegen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Sonst noch Wein dazugiessen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4-5 Tage stehen lassen. Das Fleisch einmal pro Tag wenden.
Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. In der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Besteckte Zwiebel, Sellerie und Rüebli beigeben. Mit der Beize ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 1/2 Stunden köcheln. Die letzten 30 Minuten die Pfälzerrüebli mitgaren.
Fleisch und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Maisstärke mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen. Crème fraîche beifügen, kurz erwärmen, würzen.
Das Fleisch tranchieren, mit Gemüse und Sauce servieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Knöpfli, Nudeln oder Reis.