Basler Salm
Saison
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Basler Salm
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten | |
| Bratbutter oder Bratcreme | |
| 4 fingerdicke Tranchen frischer Lachs à 200 g | |
| Zitrone, Saft | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Schalotten, fein gehackt | |
| 1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein | |
| 1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon | |
| 20 g Butter, kalt, in Stückchen |
Feine Wintergemüse-Rezepte
Zubereitung
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- Die Zwiebelringe in Bratbutter goldgelb rösten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warm halten.
- Die Tranchen mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Im Bratensatz die Schalotten glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Fischfond oder Gemüsebouillon dazugiessen und wenig einreduzieren. Sauce würzen und absieben. Butter stückweise in die Sauce einrühren.
- Den Salm auf warme Teller geben und die Zwiebelringe darüber verteilen. Die Sauce separat dazu servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und Blattsalat.
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