Der Klassiker: Kalbsleber mit knusprigen Zwiebeln an Balsamico-Sauce – voilà schon sind Suuri Läberli fertig. Ein Hochgenuss.

Zubereiten: 20min
Auf dem Tisch in: 20min

1 Portion enthält:

Energie: 1139kJ / 272kcal, Fett: 17g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 16g

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Suuri Läberli

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbsleberplätzchen, ca. 400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Balsamico-Zwiebeln:
je 1	rote und weisse Zwiebel, fein gehobelt
1 - 2 EL	Maismehl oder Mehl
	Bratbutter oder Bratcreme
1 dl	Balsamico-Essig
1 dl	Fleischbouillon
½ TL	Zucker
50 g	Butter, kalt, in Stücken
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Balsamico-Zwiebeln: Zwiebeln mit Mehl bestreuen. In der Bratbutter knusprig braten, herausnehmen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Bratsatz mit Balsamico-Essig, Bouillon und Zucker aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 1 dl einkochen. Butter portionenweise unterrühren, Sauce nicht mehr kochen und würzen.
Kalbsleberplätzchen in der heissen Bratbutter beidseitig heiss, jedoch kurz anbraten. Herausnehmen und würzen.
Fleisch auf vorgewärmte Teller legen, mit der Sauce beträufeln. Zwiebeln darüber geben, garnieren, sofort servieren.

Statt Kalbsleber Rindfleisch verwenden.
Schneller: Geröstete Zwiebeln über das Fleisch verteilen. Mit Balsamico-Essig und Rapsöl beträufeln, sofort servieren.