Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 tranches	de foie de veau, env. 400 g
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
Oignons balsamiques:
1	oignon rouge, finement haché
1	oignon blanc, finement haché
1 - 2 cs	de farine ou de farine de maïs
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dl	de vinaigre balsamique
1 dl	de bouillon de viande
½ cc	de sucre
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel
	poivre du moulin
½ bouquet	de ciboulette, finement ciselée
	ciboulette pour la décoration

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Oignons: saupoudrer de farine. Dorer dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle et réserver au four préchauffé à 80°C.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le bouillon et le sucre et porter à ébullition, réduire à env. 1 dl. Incorporer le beurre petit à petit, sans laisser cuire la sauce, assaisonner.
Griller brièvement les tranches de foie dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle et assaisonner.
Dresser la viande sur des assiettes chaudes, garnir d'un filet de sauce. Répartir les oignons, décorer et servir immédiatement.