Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüse:
400 g	Bohnen, gerüstet
1	Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feine Streifen geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 - 3 EL	Gemüsebouillon
0,9 dl	Saucenhalbrahm
	einige Zitronenmelissenblättchen, fein geschnitten
	wenig Zitronensaft
	Salz, Pfeffer
Forellenfilets:
4	Forellenfilets, ca. 500 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
	wenig Zitronensaft zum Beträufeln
	Zitronenmelisse zum Garnieren

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Die Bohnen und Zitronenstreifchen in siedendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel in der Butter andämpfen. Bohnen und Zitronenstreifchen zugeben, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, knapp weich garen.
Die Forellenfilets würzen, in der Bratbutter braten. Mit wenig Zitronensaft beträufeln.
Saucenhalbrahm, Zitronenmelissenblättchen und Zitronensaft zu den Bohnen geben. Nur kurz erhitzen, würzen.
Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Forellenfilets darauf geben, garnieren und sofort servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.