Truite sur lit de haricots verts au citron
de saison
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Truite sur lit de haricots verts au citron
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| haricots: | |
| 400 g de haricots verts, effilés | |
| 1 citron, zeste finement râpé,coupé en julienne | |
| 1 oignon, finement haché | |
| beurre pour faire revenir | |
| 2 - 3 cs de bouillon de légumes | |
| 0,9 dl de demi-crème pour sauces | |
| quelques feuilles de mélisse, finement ciselées | |
| un peu de jus de citron | |
| sel, poivre | |
| truite: | |
| 4 filets de truite, env. 500 g | |
| sel, poivre | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| un peu de jus de citron | |
| mélisse pour décorer | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Blanchir les haricots et les zestes de citron à l'eau salée, rincer à l'eau froide et égoutter. Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter les haricots et les zestes de citron, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente.
- Assaisonner les filets de truite, dorer dans le beurre à rôtir, asperger de quelques gouttes de citron.
- Incorporer la demi-crème pour sauces, les feuilles de mélisse et le jus de citron aux haricots. Chauffer brièvement, assaisonner.
- Dresser les légumes sur des assiettes préchauffées, garnir de filets de truite, décorer et servir sans attendre.
Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
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