Quarkauflauf mit Rhabarbersorbet

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Zutaten

Für 6 Förmchen von 2 dl Inhalt

Menge	Zutaten
Butter und Zucker für die Förmchen
Rhabarber-Sorbet (ca. 500 g):
300 g Rhabarber, klein gewürfelt
50 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 dl Holunderblütensirup
2 EL Doppelrahm
Quarkauflauf:
3 Eiweiss
1 Prise Salz
50 g Zucker
3 Eigelb
2 EL Grand Marnier oder Wasser
je ½ Zitrone und Orange, abgeriebene Schale
250 g Halbfettquark
2 EL Maisstärke
½ TL Backpulver
Pistazien, fein gehackt, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Förmchen bebuttern und mit Zucker ausstreuen.
Für das Sorbet Rhabarber, Zucker, Zitronen-Saft und Holunderblütensirup zugedeckt weich kochen. Mit dem Rahm pürieren und auskühlen lassen.
Rhabarbermasse in der Glacemaschine oder unter mehrmaligem Rühren 4-6 Stunden im Tiefkühler gefrieren.
Für den Quarkauflauf Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb und Grand Marnier kurz darunter rühren. Zitronen- und Orangenschale, Quark, Maisstärke und Backpulver darunter ziehen.
Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Förmchen herausnehmen. Je 1 Kugel Rhabarber-Sorbet darauf geben, garnieren und sofort servieren.

Statt Holunderblüten- Zitronensirup verwenden.