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Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe
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Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe

Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe

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Soufflé au séré et son sorbet à la rhubarbe

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Ingrédients

Pour 6 moules à gratin individuels de 2 dl

QuantitéIngrédients
beurre et sucre pour les moules
sorbet à la rhubarbe:
(env. 500 g)
300 g de rhubarbe rose, coupée en petits dés
50 g de sucre
1 cc de jus de citron
1 dl de sirop de sureau
2 cs de double-crème
soufflé au séré:
3  blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre
3  jaunes d'oeufs
2 cs de Grand Marnier ou d'eau
½  citron et 1/2 orange, zeste râpé
250 g de séré mi-gras
2 cs de fécule de maïs
½ cc de poudre à lever
pistaches, finement hachées, pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Beurrer les moules et parsemer de sucre.
  2. Sorbet: cuire la rhubarbe à couvert, avec le sucre, le jus de citron et le sirop de sureau. Réduire en purée avec la crème et laisser refroidir.
  3. Verser la préparation dans une sorbetière ou placer 4-6 heures au congélateur en remuant fréquemment.
  4. Soufflé au séré: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs et le Grand Marnier. Incorporer le zeste de citron et d'orange, le séré, la fécule de maïs et la poudre à lever.
  5. Répartir dans les moules préparés. Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
  6. Garnir chaque soufflé d'une boule de sorbet à la rhubarbe, décorer et servir sans attendre.

Remplacer le sirop de sureau par du sirop de citron.

Par portion:

Énergie: 1126kJ / 269kcal, lipides: 9g, glucides: 36g, protéines: 9g

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