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Plätzli-Turm
Plätzli-Turm

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Saison
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Plätzli-Turm

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
4 - 8 kleine Kalbsplätzli, z.B. runde Nuss, ca. 250 g
4 - 8 kleine Rindsplätzli, z.B. Huft, ca. 250 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
Pistazienrahm:
1 dl Weisswein oder Bouillon
1 dl Fleischbouillon
125 g Schweizer Mascarpone
Salz, Pfeffer
2 EL Pistazien, fein gehackt

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter braten, herausnehmen und würzen. Das Fleisch im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
  3. Für den Pistazienrahm den Bratsatz mit dem Weisswein auflösen, etwas einkochen lassen. Bouillon dazugiessen. Mascarpone beifügen, sämig einkochen und würzen.
  4. Das Fleisch abwechslungsweise auf vorgewärmte Teller türmen, mit der Sauce übergiessen und mit den Pistazien bestreuen.

Die Pistazien durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzen und evtl. rösten.

1 Portion enthält:

Energie: 1357kJ / 324kcal, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 2g, Eiweiss: 29g

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