Gefüllte Eglifilets mit grünem Pfeffer auf Spinat

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Zutaten

Für 2 Personen

Menge	Zutaten
Butter für die Form
Fisch:
4 gleich grosse Eglifilets (je ca. 60 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
60 g Ricotta
1 - 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner,abgespült, gehackt
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 EL Butter, kalt, in Flocken geschnitten
Gemüse:
300 g Spinat, gerüstet
1 Schalotte, fein gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zitronenschnitze und grüner Pfeffer zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale und -saft verrühren. 2 Filets auf der Hautseite damit bestreichen, die zwei anderen darauf legen. In eine mit Butter ausgestrichene Ofenform legen. Butterflöckli darauf verteilen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, Wasser abgiessen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, Spinat zugeben, mitdämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, 1-2 Minuten köcheln, würzen.
Fische in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten garen.
Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen, garnieren.

Nach Belieben Reis dazu servieren.