- Vegetarisch
Kürbis-Frischkäse-Soufflé
Saison
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Kürbis-Frischkäse-Soufflé
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 Souffléform von ca. 1,5 Inhalt | |
| Alufolie für das Blech | |
| Butter für den Formenboden | |
| 1 Kürbis (Potimarron), 800-900 g, halbiert, entkernt | |
| Bratcrème zum Bepinseln | |
| 250 g Ricotta | |
| 3 EL Mehl | |
| 100 g Gruyère AOP, gerieben | |
| 4 Eigelb | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |
| 5 Eiweiss, steif geschlagen | |
| 1/2 TL Backpulver | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Schnittflächen des Kürbis mit Bratcrème bepinseln, mit den Schnittflächen nach unten auf das mit Folie belegte Blech legen. 1 cm hoch Wasser einfüllen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten weich dämpfen.
- Kürbisfleisch aus der Schale lösen (ca. 600 g), pürieren. Ricotta und Mehl verrühren. Kürbis, Gruyère und Eigelb darunter rühren, würzen. Eiweiss und Backpulver steif schlagen, darunter ziehen.
- Masse in die am Boden bebutterte Souffléform füllen.
- Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Dann bei 220 °C 15 Minuten fertig backen. Ofen nie öffnen! Soufflé sofort servieren.
Dazu passt ein gemischter Salat.
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