Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
800 g	Kartoffeln, z. B. Agria, geschält, in Stücke geschnitten
4	Eigelb
ca. 4 EL	Mehl
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Wirz, in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl	Gemüsebouillon
2 - 3	Weichspeckbirnen, in feine Streifen geschnitten
125 g	Crème fraîche
1 TL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Teig Kartoffeln in wenig siedendem Salzwasser weich kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Kartoffeln in die Pfanne zurückgeben, auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen und leicht auskühlen lassen. Eigelb und so viel Mehl darunter rühren, bis eine formbare, aber noch feuchte Masse entsteht, würzen.
Für das Gemüse Zwiebeln in Butter andämpfen. Wirz zugeben, mitdämpfen. Mit Wein ablöschen, einköcheln. Bouillon, Birnen, Crème fraîche und Thymian zugeben, würzen. Unbedeckt ca. 10 Minuten knackig garen.
Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Mit einem Glaceportionierer vom Teig Kugeln abstechen, in die Pfanne legen. Portionenweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten, wenden, leicht flach drücken, fertig braten, warm stellen. Nicht zudecken. Wirz und Kartolffeltaler auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.