Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Palets:
800 g	de pommes de terre (Agria, par ex.), pelées, coupées en morceaux
4	jaunes d'œufs
env. 4 cs	de farine
	sel, poivre, noix de muscade
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Légumes:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire revenir
600 g	de chou frisé, coupé en larges bandes de 1 cm
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de bouillon de légumes
2 - 3	poires, coupées en lamelles
125 g	de crème fraîche
1 cc	de feuilles de thym
	sel, poivre
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Palets: cuire les pommes de terre dans une petite quantité d'eau bouillante salée, bien égoutter. Remettre les pommes de terre dans la casserole, sécher sur la plaque éteinte puis laisser légèrement refroidir. Incorporer les jaunes d'œufs et autant de farine que nécessaire pour former une masse compacte pas trop sèche, assaisonner.
Légumes: faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le chou, étuver quelques instants. mouiller avec le vin ou le cidre, réduire. Ajouter le bouillon, les poires, la crème acidulée et le thym, assaisonner. Laisser mijoter env. 10 minutes à découvert.
Chauffer la crème ou le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Former des boules de pommes de terre et les mettre dans la poêle. Dorer uniformément en plusieurs fois à feu moyen. presser légèrement pour former des palets, terminer la cuisson. Réserver au chaud à découvert. Dresser les palets et le chou frisé sur des assiettes préchauffées, décorer.