Teigkissen mit Pilztatar

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
500 g	Butterblätterteig
	Mehl zum Auswallen
1	Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
Tatar:
300 g	Champignons, in Scheiben
250 g	Eierschwämmchen, zerkleinert
200 g	Steinpilze, in Scheiben
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
2	Bundzwiebeln, gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 dl	Madeira
2 dl	Gemüsebouillon, leicht
1 dl	Saucenhalbrahm
1 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick rechteckig auswallen, in 8-12 gleich grosse Rechtecke schneiden. Mit Eigelb bepinseln.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.
Für das Tatar Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème 3-5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen, herausnehmen. Madeira, Bouillon und Rahm zugeben, zu einer gebundenen Sauce einköcheln. Einige Pilzscheiben zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Sauce und Petersilie darunter mischen, abschmecken.
Blätterteigkissen horizontal aufschneiden, mit Tatar füllen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.