Zutaten

Menge	Zutaten
Ausstechförmchen
Griess-Herzen:
3 dl	Milch
2 dl	Fleischbouillon
1 EL	Butter
125 g	Hartweizengriess
40 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
Medaillons:
2 - 4	Kalbsfilet-Medaillons, je nach Grösse, ca. 2.5 cm dick geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
2 dl	Rotwein
4 EL	Roter Portwein
2	Schalotten, geviertelt
½ EL	Tomatenpüree
2 EL	Butter
2 Prisen	Zucker
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Herzen: Milch, Bouillon und Butter aufkochen. Griess einrieseln lassen, zugedeckt bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln, leicht auskühlen lassen. Sbrinz darunter mischen, abschmecken. Brei ca. 2 cm dick auf ein kalt abgespültes Blech streichen, auskühlen lassen.
Ofen auf 80°C vorheizen. 2 Teller und 1 Platte darin vorwärmen.
Medaillons würzen. In Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 1-2 Minuten anbraten. Auf die Platte legen, im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen.
Sauce: Bratsatz mit Rotwein und Portwein ablöschen. Schalotten beifügen, unbedeckt bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen. Tomatenpüree beifügen. Schalotten herausnehmen, zum Fleisch auf die Platte legen, warm stellen. Sauce absieben, in die Pfanne zurückgeben. Butter unter ständigem Rühren zugeben, Sauce nicht mehr kochen. Zucker beifügen, abschmecken.
Vom Griess mit einer in kaltes Wasser getauchten Form Herzen ausstechen. In Bratbutter oder Bratcrème beidseitig goldbraun braten, ebenfalls auf die vorgewärmte Platte legen, warm stellen.
Sauce auf die vorgewärmten Teller verteilen. Filets und Schalotten darauf anrichten. Herzen daneben legen, garnieren.