Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8	Kalbsfilet-Medaillons, je 3 cm dick geschnitten
	wenig Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
Risotto:
2	Schalotten, gehackt
	Butter zum Dämpfen
200 g	Risottoreis, z.B Arborio
ca. 7 dl	Hühner- oder Gemüsebouillon
30 - 50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
50 g	Etivaz-Käse AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 75 °C vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen.
Medaillons würzen, mit je 1 Tranche Rohschinken umwickeln. In Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben, im auf 75 °C vorgewärmten Ofen ca. 20 Minuten fertig garen.
Für den Risotto Schalotten in Butter andämpfen. Reis dazugeben. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt ca. 15 Minuten leicht kochen. Butter und Käse dazumischen, abschmecken.
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Medaillons darauf legen, garnieren.